aprile 24, 2019 Orto di stagione. Verdure in giardiniera, confit, fermentata, sott olio, chips. Salsa sedano rapa e crumble salato by admin_moma
aprile 24, 2019 Variazione nocciola monti cimini. Cremoso nocciola, nocciole sabbiate, spugna nocciola, crumble mais e nocciola, gelato salato alla nocciola, olio e.v.o. by admin_moma
aprile 24, 2019 Seppia e verza. Verza in salsa, marinata ed essiccata. Seppie marinate al miso e grigliate, salsa del suo nero. by admin_moma
aprile 24, 2019 Pollo, finocchi, arancio e marsala. Arancino con le alette confit e paté di interiora by admin_moma
aprile 24, 2019 Arancia rossa, mousse ciocco bianco e rhum, mandorle caramellate, gel di rhum e gelato alla vaniglia by admin_moma
aprile 24, 2019 Polpo alla piastra, la sua maionese, variazione di scorzonera (salsa, fritta, fermentata, tubi) e dragoncello by admin_moma
aprile 24, 2019 Tortelli alle erbe selvatiche, aglio nero di Voghera e conciato di San Vittore by admin_moma
aprile 24, 2019 Tartare di fassona, lardo nero di Nebrodi, rapa rossa agrodolce, i suoi gambi, senape, creker integrali e liquirizia by admin_moma
