Ristorante Moma – Ristorante 1 stella Michelin

Chi siamo

I fratelli Pierini

Protagonisti del panorama gastronomico italiano da oltre quarant’anni, Gastone e Franco Pierini hanno sempre affrontato ogni nuova impresa come una sfida e un’opportunità per migliorare e innovare. La loro avventura inizia da bambini, aiutando nel bar della mamma. Nel corso della loro carriera, hanno raggiunto importanti successi con ristoranti come “La Fattoria” (uno dei più grandi d’Europa con 1600 coperti), il “Caffè Italiano”, “La Buvette” e la “Pro Loco Pinciano”, punto di riferimento per i prodotti di qualità del Lazio.

Moma, nato nel 2010 e — grazie allo chef Andrea Pasqualucci — dal 2018 insignito con una stella Michelin, incarna la visione gastronomica dei fratelli Pierini basata sulla collaborazione con piccoli contadini, artigiani e allevatori italiani. Un lavoro di squadra sviluppato grazie al dinamismo e alla condivisione di ideali con tutto lo staff del Moma che, in un ambiente volutamente informale ma allo stesso tempo elegante e conviviale, porta ogni giorno in tavola storie di idee e futuro attraverso una cucina che ha nella qualità e nella tradizione le sue radici.

Chef

Andrea Pasqualucci

Executive Chef — 1 stella Michelin

Classe 1989, lo chef Andrea Pasqualucci dopo aver completato gli studi all’IPSSAR di Tor Carbone inizia il suo percorso nelle abili mani dello chef Armando De Giorgi, considerato il suo mentore, che gli insegna soprattutto l’amore per il buon cibo. Un amore viscerale che lo spinge a immergersi nello studio e nell’approfondimento delle tecniche culinarie più sofisticate per poter poi esprimere al meglio la sua idea di cucina.

Giuseppe Di Iorio da Aroma, Oliver Glowig all’Aldrovandi e Moreno Cedroni alla Madonnina del Pescatore sono i grandi maestri che lo hanno formato prima di arrivare nel 2017 al Moma, dove nel 2018 viene premiato con la Stella Michelin.

La condivisione con i fratelli Pierini di una cucina basata su una filiera corta, certa ed etica, la centralità dei sapori esaltata tramite un grande bagaglio tecnico e la massima cura dell’estetica del piatto rendono la sua una cucina di grande carattere, che parla di territorio e stagionalità, tradizione e contemporaneità.

Pastry chef

Mirko Schiavoni

Classe 2004, interpreta la pasticceria con precisione, rigore e creatività. Una visione giovane in cui il sapore resta centrale.
Maître e Sommelier

Federico Silvi

Maître e sommelier, dirige con carisma il lavoro di sala garantendo un’atmosfera di raffinata informalità. Appassionato e attento ricercatore.
Secondo maître

Luciano D'Anna

In sala con cura e attenzione al commensale, lavora ogni giorno per garantire il giusto equilibrio tra eleganza e spontaneità.

Naturalmente declinato sulle materie prime di stagione e l’esaltazione del territorio, il ristorante per la cena propone — oltre alla carta — due menu degustazione: Momenti in sei portate e Cambiamenti in sette portate. Due percorsi studiati per permettere di conoscere profondamente il mondo Moma.

Momenti è un viaggio tra i piatti simbolo del ristorante, che permette agli affezionati di ritrovare qui i loro piatti del cuore e, a chi viene qui per la prima volta, di scoprire il Moma attraverso i sapori che ne sono la firma. Cambiamenti dà voce alla creatività dello chef dettata dal cambio delle stagioni, dall’offerta del mercato e dall’evoluzione che passa per l’ascolto del commensale. Note distintive di tutta la proposta gastronomica rimangono la pulizia e la concretezza dei sapori, l’equilibrio e l’armonia ma soprattutto l’attenzione al commensale e alla sensazione di benessere che la condivisione della tavola sa creare.

Eventi privati

Moma ospita la vostra serata

Compleanni, anniversari, cene aziendali e feste private: Moma ospita ogni occasione con un servizio dedicato, menu degustazione personalizzati e una sala curata in ogni dettaglio dove l’eleganza si esprime in un’atmosfera dal fascino spontaneo.

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Cucina

Tributo gastronomico

La cucina del Moma, antesignana di quella che oggi è l’attenzione alla sostenibilità, pone da sempre alla sua base la filiera corta, certa ed etica andando alla continua scoperta e al sostegno dei piccoli produttori locali. Attraverso una grande materia prima la proposta gastronomica racconta l’artigianalità e l’identità dei prodotti oltre che la stagionalità e il territorio. Una cucina concreta che sottolinea la centralità di sapori riconoscibili, di materie prime selezionate e che nella tradizione, attraverso il bagaglio fornito dalle tecniche di cucina moderna, affonda le sue radici.

Regala Moma

Regala una cena

Una ricorrenza, una serata da ricordare, un gesto d’amore o semplicemente il desiderio di sorprendere qualcuno di speciale: ogni occasione è l’opportunità per regalare una cena da Moma. Un viaggio tra i sapori delle migliori materie prime del territorio espressi in una cucina concreta e ricercata, condotti da un servizio raffinato e informale per dare corpo a un ricordo.

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